多项选择题
A.火候B.时间C.调料的使用D.厨具的选择E.人工的操作
以下哪些因素会影响烹制工艺中的热传递速度（）A.食物的大小B.热源的温度C.食物的形状D.传热介质的性质E.色...
多项选择题以下哪些因素会影响烹制工艺中的热传递速度（）
A.食物的大小B.热源的温度C.食物的形状D.传热介质的性质E.色泽金黄
以下哪些是勺工工艺的基本要求（）A.灵活运用勺法B.掌握好火候C.投料准确适时D.翻炒均匀E.营养搭配
多项选择题以下哪些是勺工工艺的基本要求（）
A.灵活运用勺法B.掌握好火候C.投料准确适时D.翻炒均匀E.营养搭配
以下哪些热菜特殊烹饪方法可以使菜肴表面形成酥脆的外皮（）A.炸B.焗C.熏D.烤E.炖
多项选择题以下哪些热菜特殊烹饪方法可以使菜肴表面形成酥脆的外皮（）
A.炸B.焗C.熏D.烤E.炖
