制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为（），占烘焙百分比的50%。

油糖搅拌法中的油指的是黄油，糖指的是（）。A.乳糖B.糖粉C.白砂糖D.蜜糖

单项选择题油糖搅拌法中的油指的是黄油，糖指的是（）。

甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。A.40%B.50%C.60%D.100%

单项选择题甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。

鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。A.吸湿B.渗透C.黏结D.结晶

单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。