鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。

在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。A.慢速B.中速C.快速D.打碎

单项选择题在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。A.磨成粉或切碎B.煮或熬制C....

单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。

下面不属于软质面包的配方是（）。A.糖B.油脂C.水D.牛奶

单项选择题下面不属于软质面包的配方是（）。