菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污，再用清水冲净，然后再行蒸制。A.生B.热C.沸D.冷

单项选择题腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污，再用清水冲净，然后再行蒸制。

（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A.鸡架B.鸡爪C.鸡翅D.鸡腿

单项选择题（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。A.腌浸调味法B.补...

单项选择题跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。