单项选择题
A.蛋清B.蛋黄C.淀粉D.面粉
鱼胶冻制作过程中，鱼胶的主要来源是（）A.鱼皮B.鱼肉C.鱼骨D.鱼鳞
单项选择题鱼胶冻制作过程中，鱼胶的主要来源是（）
A.鱼皮B.鱼肉C.鱼骨D.鱼鳞
制作肉皮冻时，主要依靠（）形成凝胶状态。A.胶原蛋白B.淀粉C.明胶D.果胶
单项选择题制作肉皮冻时，主要依靠（）形成凝胶状态。
A.胶原蛋白B.淀粉C.明胶D.果胶
制作鱼汤时，为了使汤更白，可以在煮制过程中（）A.加入牛奶B.加入豆浆C.大火熬煮D.小火慢炖
单项选择题制作鱼汤时，为了使汤更白，可以在煮制过程中（）
A.加入牛奶B.加入豆浆C.大火熬煮D.小火慢炖
