单项选择题
A、胶原蛋白质； B、完全蛋白质； C、同源蛋白质； D、活性蛋白质
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质；B、矿物质；C...
单项选择题制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A、风味物质； B、矿物质； C、蛋白质； D、调味品
下列汤中按品泽划分的是（）。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双...
单项选择题下列汤中按品泽划分的是（）。
A、荤汤、白汤、素汤 B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤 C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤 D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。A、清汤；B、毛汤；C、荤汤；D、素汤
单项选择题汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
A、清汤； B、毛汤； C、荤汤； D、素汤
