制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

下列汤中按品泽划分的是（）。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双...

单项选择题下列汤中按品泽划分的是（）。

汤按色泽可划分为（）和白汤两类。A、清汤；B、毛汤；C、荤汤；D、素汤

单项选择题汤按色泽可划分为（）和白汤两类。

制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A、蛋白质；B、维生素；C、矿物质D、鲜...

单项选择题制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。