单项选择题
A.使微生物的生命活动降低 B.杀灭微生物 C.增强嗜冷性微生物的生命活动 D.都不对
红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。A.深温冻藏B.真空包装C.镀冰衣D.加抗氧化剂
多项选择题红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。
A.深温冻藏 B.真空包装 C.镀冰衣 D.加抗氧化剂
鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。A.由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的B.脂肪氧化C.蛋白质变性D.糖...
单项选择题鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。
A.由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的 B.脂肪氧化 C.蛋白质变性 D.糖原分解
虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。A.蛋白质变性B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素C.脂肪氧化D.以...
单项选择题虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。
A.蛋白质变性 B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素 C.脂肪氧化 D.以上三种都不是
