单项选择题
A.由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的 B.脂肪氧化 C.蛋白质变性 D.糖原分解
虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。A.蛋白质变性B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素C.脂肪氧化D.以...
单项选择题虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。
A.蛋白质变性 B.氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素 C.脂肪氧化 D.以上三种都不是
防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。A.镀冰衣B.真空包装隔除氧气C.降低冻藏温度D.保持库房温度恒...
多项选择题防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。
A.镀冰衣 B.真空包装隔除氧气 C.降低冻藏温度 D.保持库房温度恒定
冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。A.浓缩效应B.机械损伤C.氧化促进D.干耗
多项选择题冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
A.浓缩效应 B.机械损伤 C.氧化促进 D.干耗
