气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

判断题土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。

判断题把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。

判断题食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。