一般情况下，炸制点心的油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

沸水面团又称为烫面团，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。A.广东水饺皮B.饺子...

单项选择题沸水面团又称为烫面团，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

（）不仅决定原料最后的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生方面都有重要的影响。A.发面技术B.制馅技术...

单项选择题（）不仅决定原料最后的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生方面都有重要的影响。

在用按的方法包馅时，应注意的动作要（），防止馅心外露。A.轻重适度B.尽量用力C.尽量不用力D.尽量按扁

单项选择题在用按的方法包馅时，应注意的动作要（），防止馅心外露。