沸水面团又称为烫面团，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

（）不仅决定原料最后的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生方面都有重要的影响。A.发面技术B.制馅技术...

单项选择题（）不仅决定原料最后的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生方面都有重要的影响。

在用按的方法包馅时，应注意的动作要（），防止馅心外露。A.轻重适度B.尽量用力C.尽量不用力D.尽量按扁

单项选择题在用按的方法包馅时，应注意的动作要（），防止馅心外露。

用新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。A.质老B.含水量大C.鲜嫩、含水量大D.汁多

单项选择题用新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。