脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。

调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。A、全麦粉；无筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；无筋粉D、低筋粉；高筋粉

单项选择题调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白B、卵清蛋...

单项选择题蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。A、1000克；B、500克；C、250克；D、100克

单项选择题嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。