中餐菜肴丰富多样，让人目不暇接。除了用加热、调味改变原料质地。主要体现刀工（）作用。

大块原料，如猪前腿，鱼等，如不经过刀工处理直接烹调，会给食用者带来诸多不便，先将原料进行适当的刀工处理，再烹制...

单项选择题大块原料，如猪前腿，鱼等，如不经过刀工处理直接烹调，会给食用者带来诸多不便，先将原料进行适当的刀工处理，再烹制菜肴，不但方便食用，而且促进人体对食物的消化吸收。主要体现刀工（）作用。

原料种类丰富，质地、大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁、丝、条，以扩大原料...

单项选择题原料种类丰富，质地、大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁、丝、条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工（）作用。

（）原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切植物性原料。如：山药，黄瓜。A.弱韧性原料B.强韧性原料C.软性原料D....

单项选择题（）原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切植物性原料。如：山药，黄瓜。