涨发鳘肚要用（），要用笊篱压着鳘肚，使其沉于油中而不要粘锅底。

蒜子焖魽鱼的制作应采用（）。A.煎焖法B.生焖法C.炸焖法D.焖烧法

单项选择题蒜子焖魽鱼的制作应采用（）。

碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。A.刀工处理B.洗净C.用清水泡软D.用热水泡软

单项选择题碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

鲜鱿鱼质地嫩滑脆爽，在鱿鱼（）剞花刀后经过焯水能够自然卷曲成各种形状。A.外侧B.内侧C.内外侧D.表面

单项选择题鲜鱿鱼质地嫩滑脆爽，在鱿鱼（）剞花刀后经过焯水能够自然卷曲成各种形状。