氧化酶能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）的水温中活性最高。

一般用于干炸、酥炸、烩的火力为（）A.文火B.中火C.旺火D.慢火

单项选择题一般用于干炸、酥炸、烩的火力为（）

蒸蛋糕、蒸芙蓉必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）A.90℃～95℃B.90℃～100℃C.95℃～10...

单项选择题蒸蛋糕、蒸芙蓉必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）

汤爆菜中，当水温达到（）时，爆肚的时间为10秒左右，时间越短，温度越高。A.75℃B.85℃C.90℃D.95...

单项选择题汤爆菜中，当水温达到（）时，爆肚的时间为10秒左右，时间越短，温度越高。