油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

判断题糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。

判断题面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。

面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。

判断题面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。