面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。

面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。

判断题面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。

面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

判断题面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。

判断题饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。