煮芡法调制时要根据气候、粉质掌握准确的用芡量如果天气热，粉质湿，用芡量可（）；如果天气凉，粉质干，用芡量可（）。

水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米，其中粳米占比为（）A.5~10％B.10~20％C.20~30％D.30~4...

单项选择题水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米，其中粳米占比为（）

在饼铛面火底火为200℃正常情况下，生坯放入饼铛内盖严约（）打开饼铛。A.2minB.7minC.10minD...

单项选择题在饼铛面火底火为200℃正常情况下，生坯放入饼铛内盖严约（）打开饼铛。

莜麦面坯具有（）的特点，所以在和面时必须将面坯烫熟。A.弹性B.韧性C.延伸性D.黏度低

单项选择题莜麦面坯具有（）的特点，所以在和面时必须将面坯烫熟。