单项选择题
A、明胶的水解 B、蛋白质变性 C、固醇磷脂作用 D、脂肪乳化
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
单项选择题鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A、增香 B、溶剂 C、增鲜提味 D、传热媒介
牛的腹肋又称（）。A、拖泷B、肚皮内C、肋条内
单项选择题牛的腹肋又称（）。
A、拖泷 B、肚皮内 C、肋条内
下列糖最甜的是（）。A、蔗糖B、麦芽糖C、葡萄D、果糖
单项选择题下列糖最甜的是（）。
A、蔗糖 B、麦芽糖 C、葡萄 D、果糖
