全捞法一般要先将肉料加入（）拌匀；另将味料混合溶解，加入肉料拌匀；再加入其他香料及油拌匀。

摘洗指将新鲜蔬菜去根蒂、去黄叶、烂叶、老叶、去（）并用水清洗的操作过程。A.杂质B.泥沙C.筋膜D.腐叶

单项选择题摘洗指将新鲜蔬菜去根蒂、去黄叶、烂叶、老叶、去（）并用水清洗的操作过程。

燕麦面品种的熟制可蒸、可煮。

判断题燕麦面品种的熟制可蒸、可煮。

果蔬类原料本身含水量有差异，因而面坯掺粉的比例必须根据果蔬原料的具体情况酌情掌握。

判断题果蔬类原料本身含水量有差异，因而面坯掺粉的比例必须根据果蔬原料的具体情况酌情掌握。