果蔬类原料本身含水量有差异，因而面坯掺粉的比例必须根据果蔬原料的具体情况酌情掌握。

小鸡酥烤制时，炉温不能太低，否则板油馅会渗入大量油脂。

判断题小鸡酥烤制时，炉温不能太低，否则板油馅会渗入大量油脂。

在制作包子时收口要均匀，不可将馅挤出。

判断题在制作包子时收口要均匀，不可将馅挤出。

糖在面坯发酵过程中，由于酶的作用，使双糖变为（）。A.蔗糖B.果糖C.单糖D.多糖

单项选择题糖在面坯发酵过程中，由于酶的作用，使双糖变为（）。