卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。

因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。A．温度B．需要C．习惯D．先后

单项选择题因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。

热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。A．不直接B．表层C．部分D．充分

单项选择题热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。

下列菜品中属于脆熘的是（）。A．菊花青鱼B．西湖醋鱼C．瓜姜鱼丝D．稀卤鲈鱼

单项选择题下列菜品中属于脆熘的是（）。