茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。A、软性B、散性C、韧性D、易碎

单项选择题“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。

“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。A、象眼块B、圆块C、球块D、主体块

单项选择题“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。

刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。A、倾斜B、近似垂直C、平行D、垂直

单项选择题刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。