烹饪中主要使用（）。

肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆汁溶解，在用冷水冲洗即可。A.碱粉B.小苏打粉C....

单项选择题肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆汁溶解，在用冷水冲洗即可。

为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等快速加热的方式成菜。A.上浆B.提前调味C.预加热...

单项选择题为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等快速加热的方式成菜。

肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。A.酸味B.甜味C.苦味D.辛味

单项选择题肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。