在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色。

在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响。

判断题在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响。

相同的原料，不同烹调方法，料头的搭配和刀工处理相同。

判断题相同的原料，不同烹调方法，料头的搭配和刀工处理相同。

荔蓉馅的质量标准是弹性较好，味道鲜美。

判断题荔蓉馅的质量标准是弹性较好，味道鲜美。