fh值大，则说明罐头食品传热快。

氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的

判断题氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的

预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式品种。

判断题预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式品种。

为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。

判断题为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。