设计菜单时，除了要掌握一定的比例和荤素搭配外，还要注重菜点（）的平衡。

（）多采用高档的原料作为主要原料，特别是优质的动物性原料，辅以优质的植物性原料，山珍海味、名优特产、稀有原料占...

填空题（）多采用高档的原料作为主要原料，特别是优质的动物性原料，辅以优质的植物性原料，山珍海味、名优特产、稀有原料占据整个席面，如海参、鲍鱼等。

筵席的（）是社会经济发展水平的集中体现。

填空题筵席的（）是社会经济发展水平的集中体现。

菜单制定以后，干货原料应提前涨发加工，力求原料新鲜、卫生，达到便于使用、经济合理的要求。

判断题菜单制定以后，干货原料应提前涨发加工，力求原料新鲜、卫生，达到便于使用、经济合理的要求。