菜单制定以后，干货原料应提前涨发加工，力求原料新鲜、卫生，达到便于使用、经济合理的要求。

宴席菜点不是简单的拼凑，而是通过一系列菜品烹饪制作与烹饪技艺进行的科学合理的组成不统一的宴席风格。

判断题宴席菜点不是简单的拼凑，而是通过一系列菜品烹饪制作与烹饪技艺进行的科学合理的组成不统一的宴席风格。

正餐快餐菜单内容一般有冷菜、热菜、汤类、点心、主食、水果等组成。

判断题正餐快餐菜单内容一般有冷菜、热菜、汤类、点心、主食、水果等组成。

指定性菜单就是将各种冷菜、热菜、点心、主食、水果等食品组合在一起。

判断题指定性菜单就是将各种冷菜、热菜、点心、主食、水果等食品组合在一起。