什么刀法一般适用加工脆性原料或较嫩的韧性原料。如：黄瓜、萝卜、莴笋、心里美、鱼肉、腰子、目鱼、鸭肫等（）。

鮸鱼又称鳘鱼，春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈”之说。

判断题鮸鱼又称鳘鱼，春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈”之说。

配有主料辅料菜肴中原料的品种有两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的（）构成。A.色彩B.刀工处理C.比...

单项选择题配有主料辅料菜肴中原料的品种有两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的（）构成。

正斜刀片是将刀刃对准软性或脆性原料，从右侧40-60°角进刀，运用（）。A.直刀B.推刀C.拉刀D.斜刀

单项选择题正斜刀片是将刀刃对准软性或脆性原料，从右侧40-60°角进刀，运用（）。