正斜刀片是将刀刃对准软性或脆性原料，从右侧40-60°角进刀，运用（）。

碱发是利用碱的（）和腐蚀作用，使原料膨胀松软的一种发料方法。A.吸水性B.脱脂C.提质D.膨化

单项选择题碱发是利用碱的（）和腐蚀作用，使原料膨胀松软的一种发料方法。

涨发好的鲍鱼应该（），放入冰箱冷藏备用。A.浸泡在冰水中B.浸泡在花生油中C.浸泡在淡盐水中D.净浸泡的清水中

单项选择题涨发好的鲍鱼应该（），放入冰箱冷藏备用。

什么刀法一般适用于体积较大、韧性较强筋膜较多的原料。如：牛肉、猪腿肉、羊腿肉等（）。A.平刀推片B.平刀直片C...

单项选择题什么刀法一般适用于体积较大、韧性较强筋膜较多的原料。如：牛肉、猪腿肉、羊腿肉等（）。