问答题
在冷食品厂家中均质一般通过高压均质机的完成，有一级均质及二级均质，现在大部分厂家都在采用二级均质。均质的作用与目的是使脂......
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在冰淇淋灌装过程中，调节（）能防蛋筒损环。A.托架B.横套C.预针D.挡杯圈
单项选择题在冰淇淋灌装过程中，调节（）能防蛋筒损环。
A.托架B.横套C.预针D.挡杯圈
冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。A.1-3B.3-6C.8-18D.18以上
单项选择题冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。
A.1-3B.3-6C.8-18D.18以上
乳化剂的使用量一般根据配料中的（）确定。A.蛋白质B.蔗糖C.脂肪D.稳定剂
单项选择题乳化剂的使用量一般根据配料中的（）确定。
A.蛋白质B.蔗糖C.脂肪D.稳定剂
