适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴，于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀，如“明珠大乌参” 属于（）点缀形式。

油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（）℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。A.90B...

单项选择题油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（）℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。

（）属于热膨胀涨发方法。A.煮发B.焖发C.蒸发D.砂发

单项选择题（）属于热膨胀涨发方法。

大黄鱼根据外形又有不同的商品名称，其中形大而厚实的黄鱼肚称（）A.提片B.搭片C.吊片D.螺片

单项选择题大黄鱼根据外形又有不同的商品名称，其中形大而厚实的黄鱼肚称（）