使用肉针成型和不使用肉针成型都需要用到捆扎绳。

腌渍牛肉时加盐可以使牛肉快速吸饱水分。

判断题腌渍牛肉时加盐可以使牛肉快速吸饱水分。

肉质酥脆是焖禽类菜肴的成品要求。

判断题肉质酥脆是焖禽类菜肴的成品要求。

煎鹅肝、鸭肝的成品要求表面色泽金黄等。

判断题煎鹅肝、鸭肝的成品要求表面色泽金黄等。