凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。A、2%B、4%C、6%D、8%

单项选择题在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。A、头部B、心脏C、颈喉D、脊髓

单项选择题宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘

单项选择题切配和烹调使用的盘具要实行（）。