单项选择题
A、切配烹调双盘制 B、切配烹调一盘制 C、切配无需使用餐盘 D、烹调两次使用餐盘
冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
填空题冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
填空题素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
填空题浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
