干烙是制品表面和锅底不刷油，也不洒水，直接烙。

调制五仁甜肉馅的肥膘肉不能用糖、酒腌法。

判断题调制五仁甜肉馅的肥膘肉不能用糖、酒腌法。

水调面团制成成品后，爽滑、筋道，具有弹性面不疏松。

判断题水调面团制成成品后，爽滑、筋道，具有弹性面不疏松。

成熟时间与成熟温度之间的协调适用具有非常确切的定量数据。

判断题成熟时间与成熟温度之间的协调适用具有非常确切的定量数据。