吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

判断题上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

判断题猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

判断题打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。