（）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的一类脂肪酸。

下列属于配菜原则之一的是（）。A.技法的配合B.色彩的配合C.刀法的配合D.主料的配合

单项选择题下列属于配菜原则之一的是（）。

制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项...

单项选择题制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。A.回锅肉B.鱼香肉丝C.宫保鸡丁D.软炸银鱼

单项选择题下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。