制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。A.回锅肉B.鱼香肉丝C.宫保鸡丁D.软炸银鱼

单项选择题下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

下列为干货原料的是（）。A.火腿B.板鸭C.腊肉D.干鱼肚

单项选择题下列为干货原料的是（）。

猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。A.前腿部位B.后腿部位C.正肋部位D.以上都是

单项选择题猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。