单项选择题
A.用木瓜汁腌渍一段时间B.用盐水和磷酸盐腌渍一段时间C.用牛奶腌渍一段时间D.把大块的肉挂吊一段时间
对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨...
单项选择题对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）
A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸 B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸 C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸 D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸
冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A.与冷冻速度成反比B.越大C.越小D.无关
单项选择题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）
A.与冷冻速度成反比 B.越大 C.越小 D.无关
下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）A.基质蛋白质B.鸡蛋清蛋白质C.乳清蛋白质D.大豆蛋白质
单项选择题下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）
A.基质蛋白质 B.鸡蛋清蛋白质 C.乳清蛋白质 D.大豆蛋白质
