在各种谷物粉中仅小麦粉可以形成具有粘弹性、延伸性，可夹持气体的面团，从而生产出松软可口的食品，这与小麦粉中的面筋蛋白密不可分。

大米蛋白具有低过敏性，可作为婴幼儿食品的配料。

判断题大米蛋白具有低过敏性，可作为婴幼儿食品的配料。

粮油原料中的生理活性蛋白主要分布于糊粉层和胚中，胚乳中含量低，皮层中一般没有。

判断题粮油原料中的生理活性蛋白主要分布于糊粉层和胚中，胚乳中含量低，皮层中一般没有。

胚的营养丰富是粮油籽粒的营养精华所在。

判断题胚的营养丰富是粮油籽粒的营养精华所在。