问答题
高聚物转变成柔软而具有弹性的固体，称为橡胶态。非晶态食品从玻璃态到橡胶态的转变称为玻璃化转变，此时的温度称玻璃化温度。......
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冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
问答题冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
问答题降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
问答题试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
