问答题
①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋......
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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
问答题影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
问答题试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？
问答题试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？
