问答题
僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增......
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试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？
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试述肉的组织结构？
问答题试述肉的组织结构？
简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？
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