醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。

判断题成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。

面包烘烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。

判断题面包烘烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。

制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。

判断题制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。