面包烘烤炉温度过低，成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多，减低了绵薄啊的柔软度。

制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。

判断题制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。

软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

判断题软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。

判断题面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。