牛的上脑的分割方法是，剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离（）处切下。

牛的腱子肉的切割方法是，将（）从尺骨端下刀，剥离骨头。A.上牛腱B.下牛腱C.前牛腱D.后牛腱

单项选择题牛的腱子肉的切割方法是，将（）从尺骨端下刀，剥离骨头。

牛的肋脊部位于牛的第（）根肋骨之间。A.1-2B.2-3C.5-10D.6-12

单项选择题牛的肋脊部位于牛的第（）根肋骨之间。

制作填馅鸡腿剔除小腿骨时应注意不要戳破鸡皮和（）。A.保留20厘米左右的小腿骨B.保留15厘米左右的小腿骨C....

单项选择题制作填馅鸡腿剔除小腿骨时应注意不要戳破鸡皮和（）。