发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO₂）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。

制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）

填空题制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）

生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）

填空题生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）

超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）

填空题超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）