单项选择题
A.波浪状B.阶梯状C.平行状D.锯齿状
菜肴红烧鱼采用了（）花刀。A.菊花形B.翻刀形C.斜一字形D.麦穗形
单项选择题菜肴红烧鱼采用了（）花刀。
A.菊花形B.翻刀形C.斜一字形D.麦穗形
适合加工韧性较强的原料，如五花肉、坐臀肉、劲肉、肥肉的刀法是（）A.上片法B.下片法C.平刀拉片D.平刀推拉片
单项选择题适合加工韧性较强的原料，如五花肉、坐臀肉、劲肉、肥肉的刀法是（）
A.上片法B.下片法C.平刀拉片D.平刀推拉片
可结合其他刀法加工出荔枝形、麦穗形、菊花形的刀法是（）A.直刀剞B.直刀推剞C.斜刀拉剞D.斜刀推剞
单项选择题可结合其他刀法加工出荔枝形、麦穗形、菊花形的刀法是（）
A.直刀剞B.直刀推剞C.斜刀拉剞D.斜刀推剞
